松露巧克力派搭配衣索比亞水洗魔女

說到巧克力
就想到松露巧克力
這週上課才知道
原來松露巧克力裡沒有松露
只是取其形狀而已😆
這次就拿豔咖啡的魔女來搭配巧克力派
魔女散發誘人的茉莉花香
且看魔女在金色牡丹花蝴蝶骨瓷杯中炫技
與巧克力派談場美妙的戀曲💕

酸中帶甜、質地清爽~

〈派皮材料〉
1.奶油60克
2.糖粉30克
3.全蛋10克
4.低筋麵粉75克
5.杏仁粉10克
6.可可粉15克

〈松露巧克力材料〉
1.70%純巧克力80克
2.動物性鮮奶油80克
3.蜂蜜10克
4.奶油60克

〈表面裝飾〉
1.動物性鮮奶油50克
2.70%純巧克力15克
3.吉利丁片3克
4.上白糖8克
5.防潮可可粉適量


〈派皮作法〉
1.將派皮材料先量測好

上圖是低筋麵粉及可可粉過篩後+杏仁粉、下圖是奶油+糖粉

2.將奶油及糖粉攪打至顏色變白

開始攪拌

3.分次加入全蛋拌勻

加入全蛋

4.加入過篩粉類拌勻

將低筋麵粉、可可粉、杏仁粉倒入

5.揉成糰

拌勻後揉成圓糰

6.壓入模型

邊邊要記得壓緊

7.刺洞

刺洞

8.上火170下火150度先烤15分鐘

   轉向再烤10分鐘

進烤箱囉

〈松露巧克力作法〉

1.將材料先量測好

左鍋是動物鮮奶油+蜂蜜+奶油、右鍋是巧克力

2.左鍋隔水加熱至奶油融化即可

奶油溶化後降溫至30~35度

3.巧克力隔水加熱融化備用

巧克力開始融化即可關火

4.將兩鍋攪拌均勻

攪拌均勻

5.倒入烤熟派皮中冷卻

倒入派皮中

6.表面裝飾

撒上防潮可可粉，大功告成

〈表面裝飾作法〉老師做的

1.吉利丁泡冰水備用

2.動物性鮮奶油+巧克力+泡軟吉利丁片+上白糖

   隔水煮至巧克力溶解

3.冷卻放冰箱冷藏隔天打發

2018.8.13