牧羊人派

最近報名救國團烘焙課程
標榜DIY無基礎可學，一共有八堂課
第一堂課是牧羊人派
據說是牧羊人外出時的餐點
所以餡料是非常隨意的
再配個咖啡
就是美味的一餐


回家給饕客試吃
他第一個反應居然是問我有沒有下毒
對我也太沒信心了吧
結果一試吃派皮太鹹
馬上被打搶
不知道是食譜的關係還是我手殘
總之餡料還可以，餅皮的鹹度就再調整囉
作法及材料如下

〈派皮材料〉 1.奶油44克
2.低筋麵粉100克
3.鹽5克
4.冰水14克
5.全蛋20克

〈餡料材料〉
A：南瓜150克
       奶油30克
B：豬絞肉100克
       洋蔥末30克
       蘑菇30克
       冷凍蔬菜60克
C：鹽、黑胡椒粒、綜合香料適量
  
〈作法〉
1.先將奶油、麵粉、鹽量測好後備用
   冰水和全蛋量測好後備用

2.奶油、麵粉、鹽混和後築粉牆加冰水及全蛋

   用按壓的方式揉成糰

   冷藏30分鐘(避免奶油融化)

3.取出麵糰，桿成比派盤大1.5公分大小
   放入派盤內壓平，表面刺洞

   放入烤箱先烤10分鐘(上火200度、下火180度)
   觀察熟度再烤一下即可
4.南瓜蒸熟趁熱搗成泥加入奶油，少許糖拌勻備用

5.將餡料材料B炒熟調味備用

6.將肉餡放入烤熟派皮內

   表面抹上南瓜
   刷上蛋液
   用上火220度回烤至上色
   出爐撒上乾燥洋香菜末

Tip：如果要放入溼一點的餡料，例如白醬等
         派皮烤10分鐘後刷點全蛋蛋液當防水層
         之後放入餡料後，派皮就不會溼溼的了

Tip：甜派皮的作法
         鹽換成糖10~15克
         水換成全蛋(大約半顆多一點，約34克)
         奶油加糖打發，顏色變淺，蛋放進去拌均勻
         最後加麵粉，一樣用按壓的方式揉成糰

107.7.9