泰式椒麻雞

若說開胃下飯是泰式椒麻雞給饕客的第一印象
酸甜帶辣的醬汁則是這道料理的靈魂


最近家裡的饕客一直嚷著要吃泰式椒麻雞
身為重度依賴食譜的料理新手
馬上上網搜尋詹姆士的料理視頻
那金黃酥脆的外皮及瀰漫至螢幕外的酸甜感
真是令人垂涎三尺
原來的食譜以米酒、糖醃雞肉後放入油鍋炸
但是新手如我卻炸不出酥脆的外皮
只看到倒臥在油鍋中焦黑的雞腿
椒麻雞變成了焦麻雞
差點沒把饕客嚇昏😱

附上第一次挑戰，用炸的椒麻雞圖

因為皮焦了，處理過後只剩雞肉~

不過醬汁的部分卻非常棒
完全展現泰式的酸甜辣😋
隔天再次挑戰以煎代炸
經過改良後這道料理變得容易成功💪
趕快來看看作法

〈食材〉
1.去骨雞腿肉1份
2.高麗菜3片

〈醬汁食材〉
1.朝天椒1條
2.薑1小塊
3.蒜頭2瓣
4.香菜些許
5.醬油、烏醋、魚露各1大匙
6.糖4茶匙
7.檸檬1/2顆
※上述醬汁可淋1~2份雞腿肉

〈做法〉
1.高麗菜切絲備著
2.去骨雞腿肉面交叉劃刀，皮面用刀背拍打剁筋
3.皮面抹米酒去腥，灑上一點鹽及胡椒(不須太多)
4.皮面朝下，無須放油以小火慢煎，皮面呈現金黃色後翻面
   煎熟後起鍋、切塊，擺在高麗菜絲上
5.煎雞肉時，將醬汁食材(椒、薑、蒜、香)切碎
   與醬汁食材(醬油、烏醋、魚露、醣)拌勻，擠上檸檬
6.淋上醬汁，大功告成💯

金黃酥脆、鮮嫩多汁的雞腿排

淋上醬汁後令人食指大動的泰式椒麻雞