【想要開咖啡店】手沖的奧義

咚~咚~咚～上課囉

身為全職媽媽的伍皮最喜歡上課了，這是屬於媽媽的短暫放風時間，感謝強大的後援讓我可以優雅又放鬆的沈浸在咖啡香☕️裡。

正當伍皮搶好位置，準備觀看手沖師示範如何完美的注水繞圈圈時，手沖師一個move開始講解他那華麗的磨豆機與咖啡研磨度，刹那間我以為是要推銷那十幾萬

的磨豆機，就像烹飪節目看到後來是要賣鍋子、youtuber賣保健食品一樣；接著我就自動開啟保護模式般的恍神了，他說什麼我都沒在聽～沒辦法，誰叫我腦波弱，很容易被洗腦買一些看起來厲害實際上只會用一次的東西，所以要適時的斷電😝

在我恍神之際，手沖師已經刷刷刷的將咖啡豆磨好了，伍皮一看，是極細的咖啡粉，通常我不會用這種研磨刻度，果然喝起來非常的濃烈且酸，所有咖啡好的、不好的味道都被沖出來了，手沖師接著解釋這是2012世界手沖冠軍Matt perger的比賽方式。做為比賽的手法，賽豆的挑選一定非常不一樣，所以這種沖法很挑人也挑豆。

接著手沖師端上第二杯咖啡，是採用中研磨的方式沖煮，這是我常用的刻度，果然喝起來有酸甜平衡的熟悉感。

最後一杯是用2016世界手沖冠軍粕谷哲的粗研磨方式沖煮，這味道真的很甜，和第一杯酸度滿分的咖啡差異非常大。

原來手沖師是要告訴我們研磨度非常重要，不知道什麼樣的研磨度會沖出不同的酸甜感，猶如不知道天與地的差距，沖到死也只是沖出一個杯💩。

這讓我想起以前在水庫鄉工作時，每天手磨咖啡豆的日子，即使是不同支豆子，每次都用差不多的刻度（就是每次都數幾圈然後停止的那種磨法😂），想當然爾，沒有符合豆性下的磨法，就是賭人品囉😆有時後好喝，有時後難喝到爆炸，我們那時怎麼都沒發現咧，就是慣性的以為是滴濾過程出問題！！！

總之，每個人喜歡的口感不同，感謝手沖師藉由三杯咖啡帶出研磨度的重要性（真的不是要賣磨豆機，我誤會他了🤣），要喝酸的咖啡就磨細一點，要喝甜的咖啡就

磨粗一點，剩下的就是多加練習，找到每支豆子自己最喜歡的刻度👍